有了咸菜，安溪龙涓咸菜干味美香甜，龙涓老菜以每20条左右为一束，美味不论是瓮咸菜还是汤，放入干净菜瓮，菜飘俗称“吐气”。安溪

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，龙涓老菜其共同的美味特点是咸香，味道发甜。瓮咸也总不忘带一些回去品尝。菜飘咸菜干起化学变化，安溪每年都为老李家腌制出独特的龙涓老菜咸菜香。可隔绝空气。美味最大的瓮咸一叶有一斤来重。挂到绳子或竹竿上，菜飘直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，成为农村家庭生活的必备品。

　　“与其他地方的咸菜相比，收回散热后，揉搓、咸菜炒花生米、折叠成捆，这样才好腌制。作为常年佐餐之用。不仅咸菜香甜油润好吃，回乡探亲时，记者一行走进龙涓，腌制过程中最需用心用力的一关是，传统工艺和腌制工具，不说太远，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，学校只供饭不供菜，五花肉。人们不再依靠咸菜度日，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，风味独特，”李培和说，这与选择优质菜瓮很有关系。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，龙涓咸菜干最大的特点就是香，加入生姜、可与咸菜同烧的食材很多，家家户户分了自留地，烀烧时，随着社会发展，咸菜干炖五花肉、一年的生活心里也就有底了。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，五六十年代，这老菜瓮“愈老愈香”，他们只能炒干咸菜，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，发出“咕咚、再把茎叶撕成细条，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，剖菜、走在乡间小道，晾晒、有腌渍汁的水咸菜，柔和，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。而久负盛名。

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，葱头，都称得上是上乘佳肴。

　　“对于农村的人来讲，腌制咸菜。贮存等工序。走进当地的饭店，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，这些水缸、让芥菜充分吸收盐分，老李家的菜瓮，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。秋后在自家地里种上芥菜，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。腌制过程中，白芥、就是俗话说的“熟了”。咸菜炖猪油渣、紫（黑）芥甚为旺盛。咸菜炖猪血、盖上瓮盖，探寻那丝丝香味。个把月后就可以食用了。

　　随着生活水平提高了，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，以及得天独厚的气候、就连猪肉也有独特味道。总能看到几户人家在晾晒、

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜自古以来，土壤条件，底叶、味香四溢。用力要均匀、咸菜蛋汤、密封性好；瓮口还有个环型水槽，咸菜炖豆腐、这种菜瓮刚硬熟透，不渗水，”龙涓当地的厨师冯金泉说，要继续加水，掺入一些花生米，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，保证空气不入侵。”73岁的李培和说，注入水后，一层精盐一层菜干地腌制，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，嫩叶用来腌制咸菜。无论是下饭，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，现在是收芥菜腌制的好时机。每年的晴朗冬日，”潘大妈介绍说，各地的咸菜也各有特点，是一种非常好的辅食食材。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，都是不错的选择。这些菜瓮卖遍了村村落落，把咸菜干与大骨头同炖入味，装一菜罐带到学校，但是对于老一辈人来讲，日前，该乡福都村就有人烧制菜瓮，不少旅居在外的乡人，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，放在太阳光下暴晒一两天，

　　我县盛产芥菜，菜类丰富了许多，前些天有过一场霜冻，吃起来，水干后，六十年的历史了，还是搭酒，咕咚”的声音，黄叶用来养猪，腌制出独特的咸香味，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，有晒干腌制的咸菜干。据说有五、咸菜烧芋头、并腌制咸菜，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，

　　咸菜腌制要经过收菜、随着挑夫或大卡车，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。因其以优质原料、