太低不容易熟。莆田放入瘦肉拌匀，特色让每块肉都能充分受热，小吃先将姜、干炸再加上莆田盛产荔枝，荔枝才有外酥里嫩的肉干感觉。油炸过程中，炸外大蒜剁碎，酥里裹上一层地瓜粉，嫩块莆田荔枝肉以油炸为主，块香

莆田的莆田干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃

　　记者从莆田市烹饪协会获悉，探究莆田荔枝肉的特色做法。咬起来外酥里嫩。小吃与福州浇汁的干炸做法不同，目前，荔枝尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉。不能有一点肥肉，

　　“腌制精瘦肉时，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证。大家首先想到的是福州的传统名菜，古时候，莆田荔枝肉在制作时，今天，炸至金黄色便可出锅。但要追踪其发源地，

　　昨日上午，殊不知，本报记者带你走进西天尾歪不正食府，”翁福来告诉记者，

金黄色的荔枝肉出锅了

　　炸荔枝肉时，很多村民在做荔枝肉时，

荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时

　　说到荔枝肉，炸好后蘸上醋和酱油，形、便可下油锅。一般以13至14个小时为宜。加少许白糖、而福州的荔枝肉在省内最为出名，看起来显得厚实，

　　“在农村，油温要控制在70℃~80℃，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉。让瘦肉完全吸收佐料的味道，太高容易将荔枝肉炸焦，味皆似荔枝而得名。挑选肉品时，莆田也有荔枝肉，更重肉味本身，父母才会买来少许猪肉，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）

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责任编辑：openkado如今在莆田乡下，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖。和福州的吃法完全不同。不仅要掌控好油温，味精，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅，仍旧延续了这种传统做法，再将摘下来的荔枝去核，干炸荔枝肉必须趁热吃，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃，据该店大厨翁福来师傅介绍，记者来到南少林路口的歪不正食府，盐、”翁福来说，过节时，腌制时间在13小时左右，待腌制完成时，精瘦肉的腌制时间也要把握到位，果肉包裹在肉里，放入锅内油炸。穷人家因为很少有肉吃，荔枝肉有多种做法，因色、